Καφές είναι ένα ποτό που έχει ζυθειοποιηθεί το οποίο και παρασκευάζονται από φρυγμένα σπόρων, με απλά λόγια  κόκκοι καφέ από το καφεόδεντρο. Οι σπόροι του καφέ είναι κεράσια που αναπτύσσονται πάνω σε δέντρα σε περισσότερες από 70 χώρες. Πράσινος (φρυγμένων) καφές είναι μία από τις μεγαλύτερες παραγωγές γεωργικών αγαθών στον κόσμο. Λόγω της καφεΐνης, ο καφές μπορεί να έχει τονωτική επίδραση στον άνθρωπο. Σήμερα, ο καφές είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά σε όλο τον κόσμο.

Θεωρείται ότι το δυναμικό αποτέλεσμα του φυτού του καφέ αναγνωρίστηκε για πρώτη φορά στην Υεμένη, στην Αραβία και τα βορειοανατολικά της Αιθιοπίας.

Η καλλιέργεια του καφέ πρώτα αναπτύχθηκε στον Αραβικό κόσμο.

Η πρώτη αξιόπιστη απόδειξη της κατανάλωσης καφέ φαίνεται στα μέσα του δέκατου πέμπτου αιώνα, στην Σούφι μοναστήρια της Υεμένης στη Νότια Αραβία. Από στον Μουσουλμανικό κόσμο, ο καφές εξαπλώθηκε στην Ιταλία, στη συνέχεια στην υπόλοιπη Ευρώπη, την Ινδονησία και στην Αμερική. Ο καφές έχει διαδραματίσει σημαντικό ρόλο σε πολλές κοινωνίες σε όλη την ιστορία. Στην Αφρική και την Υεμένη, χρησιμοποιήθηκε σε θρησκευτικές τελετές. Ως αποτέλεσμα, στην Αιθιοπική Εκκλησία απαγορεύεται η κοσμική κατανάλωση της μέχρι την βασιλεία του Αυτοκράτορα Menelik ΙΙ της Αιθιοπίας. Η Τουρκία κατά τη διάρκεια του 17ου αιώνα, για πολιτικούς λόγους, συνδέθηκε με τις επαναστατικές πολιτικές δραστηριότητες στην Ευρώπη.

Τα καφέ μούρα, τα οποία περιέχουν οι σπόροι του καφέ, ή «φασόλια», που παράγεται από πολλά είδη μικρών αειθαλών  θάμνων  του γένους Καφέα. Οι δύο πιο συχνοί καλλιεργούνται στην Coffea Arabica.
Οι σπόροι είναι ψημένοι, στη συνέχεια, σε διάφορους βαθμούς και ανάλογα με την επιθυμητή γεύση ενώ ο καφές μπορεί να προετοιμαστεί και να παρουσιάζεται με διάφορους τρόπους.
Πολλές μελέτες έχουν εξετάσει τη σχέση μεταξύ κατανάλωσης καφέ και με ορισμένες ιατρικές συνθήκες. Αν οι συνολικές επιπτώσεις του καφέ είναι τελικά θετική ή αρνητική έχει αμφισβητηθεί ευρέως.
Λιγότερο δημοφιλή είδη καφέ είναι η  liberica, excelsa, stenophylla, mauritiana και racemosa. Αυτά ταξινομούνται στην μεγάλη οικογένεια RUBIACEAE.